Insalata di patate
Si prendono patate gialle oppure rosse di grandezza eguale, si facciano cuocere in acqua e sale, si mondino rapidamente e si taglino a fette mentre sono ancora calde; si versi indi una tazza di acqua calda, e si tengano coperte fino che si serviranno in tavola. Per la salsa (per 5 persone) si prendano cinque cucchiai di olio fino, due cucchiai di succo di limone e acqua bollente quanto basta per rendere la salsa liquida; si aggiungano delle cipolle a fette, cetriuoli e capperi. S ipuò aggiungere panera acida a piacere. Si mettono le fette di patate a strati e vi si versa la salsa.